Vincent vint

Pour un fromage

Si vous avez des enfants en âge de lire, vous connaissez certainement la série des Géronimo Stilton, voire celle des Léa Stilton : les enquêtes rocambolesques et hautes en couleurs de souris british. Mais saviez-vous que leur nom est en fait (très logiquement) tiré du nom d'un fromage anglais ? C'est ce que j'ai découvert par hasard lors d'un voyage dans le Nord de l'Angleterre, où j'ai découvert ce fabuleux fromage bleu. Un fromage qui s'est récemment rappelé à mon bon souvenir, à l'occasion d'un cours de cuisine riche en découvertes, en goût... et en calories, évidemment. Car cette fois, je ne me suis pas contenté d'y goûter : j'ai appris à le cuisiner.
Si vous souhaitez changer des bleus français traditionnels, le stilton est définitivement une alternative intéressante : il développe une onctuosité grasse rehaussée d'une pointe d'acidité dans les marbrures. Sa texture est crémeuse et la finale pure, mais durable. Il remplace avantageusement nos bleus traditionnels et apporte une saveur inédite dans les plats.
Pour la petite histoire, si Stilton est à l'origine le nom d'une ville, le célèbre fromage bleu anglais n'y a sans doute jamais été fabriqué. Il est associé au seigneur de Bell Inn (en mer, Marie galante) à Stilton : Cooper Thornhill, qui en 1730 proposa à un producteur laitier de Wymondham, de comercialiser son fromage bleu. Le village de Stilton étant situé sur la route principale qu'empruntaient les diligences entre Londres et le Nord de l'Angleterre, les noms de l'auberge de relais et de son fromage circulèrent rapidement. Le fromage bleu était cependant populaire dans les Midlands depuis des générations, et le stilton (AOP) fut sans doute élaboré à partir d'une recette de famille produite dans la propriété de Quenby Hall.
Le stilton est l'un des rares fromages anglais à bénéficier d'une AOP. Il est produit par six crémeries dans les comtés de Leicestershire, Nottinghamshire et Derbyshire, à partir de lait entier non pasteurisé issu de vaches locales.
C'est un fromage onctueux et richement parfumé. Les marbrures bleues qui l'ont rendu célèbre sont aujourd'hui réalisées par ensemencement de pencillium roqueforti, cette moisissure que l'on trouve, vous l'aurez deviné, dans le roquefort.
Je crois que ma famille attend avec impatience mon prochain cours de cuisine, qui sera cette fois dédié aux viandes. Il faut dire que, depuis quelques semaines, je ne prépare plus que des plats à base de fromages. Mon fils m'a même informé très sérieusement qu'il n'était pas une souris... Retrouvez plus d'informations sur l'organisateur de ce de atelier de cuisine à Besançon.